摘要:随着酒店行业的竞争压力越来越大，王屋山大酒店深刻领悟三转三提高文件精髓，深刻剖析发展现状，全面推行6S管理模式，旨在通过转变机制，提高酒店全员的工作素质，全面提升酒店经营管理水平。 酒店6S管理法是根据日本的5S管理法则，结合中国酒店业管理的实际
|
随着酒店行业的竞争压力越来越大，王屋山大酒店深刻领悟三转三提高文件精髓，深刻剖析发展现状，全面推行6S管理模式，旨在通过转变机制，提高酒店全员的工作素质，全面提升酒店经营管理水平。
酒店6S管理法是根据日本的5S管理法则，结合中国酒店业管理的实际情况而创立的一套科学的酒店管理模式，既是酒店日常管理的一套工具，也是一套管理的方法。主要内容是整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全十二个字，几乎囊括了酒店日常管理的各个方面。
2018年，周总带领酒店骨干员工到泉水湾生态园参观学习6S管理模式，通过学习交流，吸取同行优秀经验，结合酒店实际情况，制定了整改、完善方案。
一、整理：要与不要，去芜存精
对所有工作区域进行了全面检查，制定了清除准则，淘汰不需要的物品，由专人负责处理，破损物品设施及时报修。各部门物品及仓库物品均按安全和使用频率进行低、中、高分层存放，诸如厨房食材、厨具等均分类集中存放；餐厅活动圆桌、玻璃转盘进行书架式存放；私人物品集中存放等一系列分类管理。
二、整顿：快速取用，定置管理
所有物品进行标签化管理，对可供放置物品的场所和货架进行统筹安排，划线定位，使得所有物品的存放均能做到有“名”有“家”；各工作区域及设备设置了责任人信息和管理卡；食品类标明保质期、洗涤用品标明使用期限；清洁工具用颜色标明使用用途；餐厅备餐台餐具及客房工作车上物品均按操作顺序分类集中存放并确定数量标准；文件资料分类标签，方便快捷取用；工具墙按操作顺序放置工具；食材采用立体放置，按照先进先出的原则，提高利用率；做到了方便快捷取用，提高了工作效率。
三、清扫：清除垃圾，干净整洁
全员开展区域卫生大扫除，包括对地面、墙壁、天花板、台面、货架及死角进行了全面清扫，确保工作区域内墙面、屋顶无积尘、蜘蛛网，工作台面、货架、物品摆放整洁，地面无水渍，为酒店营造了全新的清洁环境。
四、清洁：形成制度，贯彻到底
各部门建立清洁责任区，做好日常和计划清洁，责任到人、定期检查，办公室每月组织两次卫生大检查，并落实整改。做到无卫生死角，厨房地面无水迹、无油污；食物生熟分开；有防鼠防蟑设备；餐具洗涤、消毒流程合理；每日班前例会检查员工个人卫生，工装定期换洗，保持清洁；制定了检查表及跟进负责人。
五、素养：养成习惯，长期坚持
建立部门学习园地，开展6S培训，做好培训记录，培养员工了解6S内容，分担6S责任，养成良好操作习惯，使每一位员工都从思想上、认识上、行动上了解并实施6S管理。不断督导员工“今日事今日毕”，提升了员工素养，改变“要我做”为“我要做”，使员工久而久之无形中养成了良好的行为及操作习惯。
六、安全：食品安全，清除隐患
食材方面，加强采购查验，加大加工食材把控力度；培训方面，加强员工培训教育及安全防范；卫生方面，规范消毒措施， 做好餐具保洁及消毒记录；做好食物留样记录，清除事故隐患，确保菜品安全。
6S管理是一项基础性、日常性的管理工作，需要长期坚持、培养习惯、久久为功。通过实行“人员定位、工作定量、设施定置、定期检查”的原则，酒店6S管理工作不断完善，不仅提高了员工的责任心和执行力，且为酒店顾客及员工创造一个安全、整洁、舒适、明亮的工作场所和空间环境。随着三转三提高活动的不断深入，酒店员工整体面貌焕然一新，自我加压，不忘初心，为完成公司总目标开拓进取、砥砺奋进。
|
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看