摘要:餐饮服务环节6S现场管理要求 整理:要与不要,一留一弃 具体要求:区别要与不要的东西,只保留与经营有关的东西,撤除不需要的东西。
餐饮服务环节6S现场管理要求 整理:要与不要,一留一弃 具体要求:区别要与不要的东西,只保留与经营有关的东西,撤除不需要的东西。 整顿:科学布局,取用快捷。 具体要求:分区、分架、分类、离墙、离地存放食品,距离地面应在10cm以上,距离墙壁宜在10cm以上;散装食品(食用农产品除外)贮存位置,应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容,宜使用密闭容器贮存;有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;各类工具和容器应有明显的区分标识,可使用颜色、材料、形状、文字等方式进行区分。 清扫:清除垃圾,美化环境。 具体要求:加工场所环境干净、整洁、无积水,物品摆放整齐;定期维护食品加工、贮存等设施、设备;定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。 清洁: 洁净环境,贯彻到底。 具体要求:将前3S(整理、整顿、清扫)制度化、标准化,定期检查,形成习惯。 素养:养成习惯,环境育人。 具体要求:加强食品安全知识学习,养成习惯,长期坚持 安全:食品安全,经营安全。 具体要求:学习必要的食品安全知识并落实(利用“餐饮考核APP”进行考核);履行进货查验义务、冷藏冷冻食品按要求贮存,购销查验、过程管控、品质安全、安全教育、加强防范、安全经营。
|
谈谈您对该文章的看