摘要:本文介绍了生鲜卖场管理的全部流程，检查本部门设备的性能、运作及保养是否良好？用毕是否归位？如板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。 每日例行工作 1、阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工
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本文介绍了生鲜卖场管理的全部流程，检查本部门设备的性能、运作及保养是否良好？用毕是否归位？如板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。
每日例行工作
1、阅读工作交接本，明确今日应完成或跟踪的工作。
2、巡视卖场，检查标价牌、箭头、价格、DM商品、促销商品及海报是否正确无误。
3、督导并协助员工清洁货架及补货。
(1)清洁货架及拉排面。 (2)检查商品的品质是否完整无损。 (3)补货及陈列。 (4)善后清理。
4、阅读昨日的报表
(1)了解昨日部门营业额，例如生鲜报表业绩分析。 (2)了解本部门昨日收货情形，如有应到未到者，应主动联络供应商，查明原因 (3)了解各商品的收货、转货及期末销售库存情形。 (4)续订货——各类报表。
5、协助采购部门联络供应商，对三日内应进货商品进行再确认。
6、依公司规定程序办理退货及清仓商品。
7、维护卖场及内部包装工作场、处理场等清洁。
8、巡视卖场且定时派人员至结账区域各处，将散落各处的商品收回归位。
9、检查本部门设备的性能、运作及保养是否顺畅良好，用毕是否归位，如板车、冷冻(藏)库、磅秤、切肉机、搅肉机、活鱼柜、冷冻系统、制冰机、包装机、搅拌机、烤箱等。
10、检查维持卖场货架完整，不允许厂商或内部员工擅自更改陈列位置。
11、商品库存管理需做好先进先出的原则。
12、控制损耗。
13、控制并管理员工出缺勤、请假、休假、调班及加班，且将人力工时做记录。
14、主动与组员沟通，并了解其工作及生活情形，如遇问题协助解决或加以反映。
每日工作要求
1、熟悉商品种类及产地来源。 2、确认商品质量及新鲜度。 3、熟练使用标价的方法。 4、正确进行商品陈列的例行工作。 5、了解各种商品的保鲜方法。
6、有效地使用作业器具提高作业效率。 7、掌握库存的数量与订货量设定(注意商品周转)。 8、有效地执行卖场、后场的清扫和用具的卫生管理。 9、每日确定清理拍卖柜台商品，以保持进货商品的新鲜度。 10、不同时段客流高峰前对商品陈列进行准备。
11、制定每日工作计划流程、人员分配。 12、员工的自觉性、工作效率是否良好，仪容仪表是否合乎公司要求。 13、天花板、墙壁、墙角、作业台、水槽、水沟槽、地面应每天清理干净。 14、陈列的器具(箱、盒、盘)，作业器材(刀、板、电子秤)及消耗品(毛巾、纸巾、手套等)是否清洗。 15、关联陈列的位置及陈列量是否适当。
16、质量低下的商品及失鲜软化的海产品是否下架，确定记录报废。 17、商品陈列整齐，并表现出活性化生动。 18、季节性的商品是否充分表现出丰富感及季节化。 19、注意商品保存期限。 20、促销商品和正常陈列商品的标志、位置、陈列量、数量是否正确。
21、工作安排及人员调度分配。 22、商品陈列、摆放、销售及补货。 23、产品制作、切割、存放、包装及保证品质。 24、核对价格及调价商品。 25、PＯP的核对和放置。
26、过期商品、品质不良的商品应及时办理退货，以便汰旧换新。 27、注意卖场销售状况、商品整齐性及时段性补货。 28、定期记录冷藏、冷冻货柜的温度。 29、定期清洗冷冻库、冷藏库(展示柜、卧柜)。 30、了解促销计划(与采购部联系)。
31、专业顾客的开发及掌握。 32、新进品项的安排及定位。 33、市场调研的掌握(定期及不定期)。 34、对顾客的询问给予回答或提供协助。 35、顾客投诉的处理及回复。
36、电脑报表下订单(永续订单)。 37、熟悉电脑的查询、打印及报表阅读与分析。 38、库存控制与管理。 39、库存区的整齐及清洁。 40、厂商进货跟踪。
41、损耗的控制及处理。 42、知识的学习及技能的传授(机器设备的操作等)。 43、新进人员的培训及同事间关系沟通。 44、协助部门经理完成特定工作。 45、服从值班经理的工作调度。 46、晚班下班将手推车归位。
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