定海市场监管丨“5S”管理模式助推小作坊提档升级，舌尖安全有保

为切实加强食品小作坊监管，定海市场监管部门按照食品小作坊规范提升三年行动要求，推动实施“5S”现场管理模式，助推辖区小作坊提档升级。

能让我问一下，“5S”现场管理模式到底是什么啊？

5S即整理（区分要与不要的物品，现场只保留必需的物品）、整顿（必需品依规定定位、定方法摆放整齐有序，明确标示）、清扫（清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾）、清洁（将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化，维持其成果）、素养（人人按章操作、依规行事，养成良好的习惯，使每个人都成为有教养的人）。

听上去很厉害的样子呢！

是的。截止目前，定海区已在8家食品生产加工小微企业、小作坊试点单位推行并维持“5S”管理，总量为全市首位，提前超额完成了年度目标任务。

如何做到的？

1

全面排摸，精密规划

结合辖区实际，制定了《定海区食品小作坊规范提升三年行动实施方案》，其中将推动实施5S管理作为小作坊改造提升的重要抓手。同时，以硬件条件、发展潜力、改造意愿等内容为主，对辖区内36家食品小作坊、小微企业进行全面排摸。在现场检查、分析调研、综合研判等基础上，选择5家作为“5S”管理先行试点单位，制定提升改造方案，以点扩面推动小作坊转型。

2

一坊一策，精准提升

遵循一坊一策”原则，严格按照《食品生产加工小作坊“5S”现场管理评价表》要求对培育对象进行精准帮扶和提升改造。针对每个小作坊的规模产量、管理制度、环境设施、从业人员等实际情况，落实专人全流程参与工艺流程布局，优化和再造小作坊生产加工流程。并强化小作坊内部管理，指导企业通过规范从业人员健康管理制度、严格小作坊食品生产卫生制度、明示食品安全承诺等手段建立起高效运作的现场秩序。在“5S”管理基础上，大力推行智慧监管，每家小作坊安装摄像头，同步与定海市场监管部门食品安全指挥中心联网，实现小作坊阳光化监管。

3

长效管理，精细服务

强化日常检查，对推行“5S”管理的单位进行回头看，巩固提升规范整治效果。开展全区食品生产加工小作坊、小微企业规范提升行动，对卫生脏乱差、布局不合理且业主无改造意愿的出具责令改正通知书，确实无法整改的责令停业，共有6家小作坊自行停业。同时，大力宣贯“5S”管理模式，专题开展“5S”现场管理培训，通过规范讲解、先进经验介绍、提升前后图片对比强调规范管理的重要性，鼓励其他食品生产架小作坊和小微企业参照试点实施“5S”管理，逐步向“精美特”转变。

要是我们定海的小作坊都能实施“5S”管理模式的话，以后更能放心大胆地吃了！

那是当然！我们一定会加强监督管理，督促该模式有序推进。毕竟能让市民朋友买得放心、吃得安心，一直是我们市场监管部门奋斗的目标啊~

来源：食品流通科