摘要:开便利店的朋友们是否遇到这种情况：店里生意明明很好，但一算账，就是没有利润，钱都不知道去哪了？百思不得其解。 这种情况大概率是库存管理不到位。为什么呢？生意很好，说明前台管理没什么问题，那问题就出在后台。 便利店就是个捡钢镚的生意，如果你的库
开便利店的朋友们是否遇到这种情况：店里生意明明很好，但一算账，就是没有利润，钱都不知道去哪了？百思不得其解。
这种情况大概率是库存管理不到位。为什么呢？生意很好，说明前台管理没什么问题，那问题就出在后台。
便利店就是个捡钢镚的生意，如果你的库存有问题，比如商品大量积压，那就相当于在用利润去付仓储费，账面上当然就不剩什么钱了。所以，库存管理其实是很多第一年开店的人最关键，也特别容易忽略的一个环节。
也有的人认为，库存管理只要及时出货进货，保证没有积压不就解决了吗？
当然没这么简单，一家零售小店，面积不大，但商品数可不少，而每一类商品多久能卖完，这是存在很大偶然性的，要做到及时这两个字，其实挺难的。
但更关键的问题在于，大部分人做库存管理，看的是库存周转天数。
库存周转是指商品从入库开始，到销售出去为止，所经历的一整个周期。天数越短，说明这个商品品类的变现速度就越快。
一般来说，零售行业的平均库存周转天数大概是
20天~28.5天
左右，如果是生鲜民生性小店，就会更短，大概在
13
天
~17
天左右。
但是请注意，因为商品种类太多，你不可能盯着每个商品的周转，所以，这个周转天数，实际上计算的是一个平均数。
这就给库存管理埋下了个隐患。如果一家店的库存周转天数高于平均标准，那库存管理当然就是有问题的，但如果低于平均标准，就没问题了吗？
张三家小店库存周转天数是14天，这个天数，和一般标准比起来是相对较低的。但实际上，他家有两类商品比较特殊，影响了这个数据的准确性。比如他家的水果卖得特别好，别人家可能是两天周转一次，但张三家是一天周转两次，那这个品类就会极大地缩短平均周转天数。但是，张三家的进口牛奶卖的特别差，大量积压的牛奶可能已经快要过期了，但从库存周转天数这个数据上，其实是看不出来的。
李四是什么情况呢？他是个特别谨慎的人，因为担心库存积压，每次等到快卖光了，才去进货，这样他们家的库存周转天数也不会很高，但小店的销售额肯定会受影响。
所以，库存管理，不能只看库存周转天数，那接下来我们就来看看，如果你是张三或者李四，刚才说的这两种情况怎么处理。
我们先来看张三家的情况，怎么发现有没有滞销商品呢？
有个重要指标，可以帮我们把目标缩小到每个供应商提供的商品里。这个指标叫做
款库比
，
就是用应付账款余额除以库存金额得出来的比例
。
这个比例为什么能反映某个供应商的商品有没有滞销呢？
我简单解释下，我们跟供应商结货款，有些是不会付现款的，而是约定一个期限，叫做
账期
，比如我们约定1个月结一次款，那我们可能在这中间会进两三次不等的货，那到了我们约定结款的时候，我们就有一个应付账款余额，而在这个过程中，货物是在不断销售的，但库存里还剩的货物折算成货款，就是库存金额。
这个时候，用应付账款余额除以库存金额，如果大于或者等于1，说明库存剩得不多，那这个供应商提供的货物基本在正常销售速度范围内。但如果款库比小于1，那就说明，货物有积压了。而且，这个积压的货物，如果转换成货款的话，就算不给供应商钱，那都还有一部分砸到了自己手里。
所以，监测款库比，可以对库存状况及时预警，不至于到商品过期很久了才发现有商品滞销。
2014年的时候，配送中心报告称，仓库里有大量库存商品，并且有一大半都过期了。这里面不乏像旺仔牛奶、伊利等这些大品牌的商品。
当时公司上下就非常纳闷，已经是有几十家店的连锁企业了，怎么还会出现这样的状况呢？
于是，他们就刨根问底一路查下去，等查到了财务部后，才发现对于供应商的库存管理，根本没有定期的款库比报表，就没法对供应商的库存状况及时预警。
更不可思议的是，很多采购在对账的时候，看供应商交情就把字给签了。结果就是，大量商品全砸在了自己手里，甚至有些供应商就一直在按原来的订货频率在继续发货，这就造成了库存的压力越来越大。
当时，公司把所有的供应商全都排查了一遍，也不得不终止了跟很多供应商的合作。费了好大力气，才把库存理顺。但给公司造成的直接损失就达七八十万。
所以，光看库存周转天数是远远不够的，一定要及时查看供应商的款库比。你可千万别觉得这是大企业才需要看的指标，供应商是要长期合作的伙伴，你最好从一开始就监测和管理起来，就像我刚才说的那个例子一样，等到中途再变，那可就是伤筋动骨的大调整了。
就算是刚开始开店，就应该使用信息化管理系统。很多人不重视这一点，不想花这个钱，觉得自己记得也挺清楚的。尤其是只有夫妻两人的小店，觉得进账出账反正都在自家店里，也不涉及其他风险。但实际上就是咱们上面说的，如果所有的库存都是一笔糊涂帐的话，你很难发现有些商品，可能1年都没有卖出去过了。
建议从一开始就用信息管理系统，现在网上有很多专门为零售设计的ERP系统，你可以买一个来使用，而且价格也不高。
这些系统，大部分都已经很成熟了，基本的商品分类都会有，不过有两个点要注意：
第一
，是要看线上渠道的对接功能，看能不能把电子会员、小程序这些渠道的信息也能对接进一套信息系统里。
第二
，是看看这个系统能不能实现不同单位的转换功能，比如鲍鱼按斤进，按个销售，或者是水果按斤进，但可能切成果盘来售卖等等。
有了信息化管理系统，那就能根据相关数据随时监测店内的商品情况了。
不过，保证店里没有大量滞销商品就够了吗？也不够。我们还要关注一个重要指标，就是不能缺货，也就是我们前面说到的李四家的情况。
根据我们的经验，一家小店，缺货率不能高于
5%
。前面我们说了，零售店商品特别多，也特别复杂，消费者什么时候买，买多少，这个速度是没法完全控制的，但等到真的快卖完了才补货，那就来不及了。
什么是
订货周期
呢？从下单时间算起，到商品到货结束，这叫做一个订货周期。比如今天下单明天到货，这个订货周期就是两天。
一般情况，你根据供应商的供货速度和供应量来算订货周期就可以了。道理也很简单，商品好卖的要缩短送货期，不好卖的加长周期。供应商距离近的缩短周期，远的要拉长周期。供应商实力强的可以缩短周期，实力弱的要加长周期。
但还会遇到一种特殊情况，就是再怎么调整订货周期，供应商供货速度也来不及，比如过年过节的时候，属于销售旺季，你能保证不断货，就等于赚钱。那这个时候，你就要大量备货。但问题就是，仓储不够怎么办呢？
一般来说，大型商超因为规模优势，临时找仓库相对好找。但对小店来说，临时找仓库就比较难。但也不可能为了几个年节假日，就长期租用库房，那成本太高了。
这个时候，如果你们家小店的高度比较高，那就可以搭建一个小阁楼，然后配上自动的楼梯，这样就能多出一部分空间用来存货。
但如果你们家小店的高度不是特别高，你还有一个办法，就是把视野放大，去找找当地零售旺季的时候，哪些行业正处于淡季，那就能借用他们的仓储设备来解决问题。
举个例子，我当年在外省开第一家店的时候，当地供应资源还不是很强。因为是第一家店，库存条件也有限。
但当地的春节期间，冰冻红虾非常好卖，却没有多余的库存来大量存货。当时，我到处找库房都没有合适的。后来，发现当地的货运公司已经进入了休息期，于是我就和对方商量，以一天一平方米10块钱的价格租了他们3个制冷的集装箱。而超市只要先卖掉库里和店里的货，再提前一天去通知货运公司，把货送到超市的冻库里就可以了。再后来随着量越来越大，这个方法就更适用了，除了解决了春节的仓储压力，还节约了大量的租金。
同样的道理，我们还发现了一个刚好在淡季的行业，就是建筑工地。一般春节前后，建筑工地上有很多空置的活动板房，这种活动板房，可以临时搭建租用，简单又便宜，也可以缓解短期库存暴涨的压力。
库存管理不能只看库存周转天数，还要关注款库比和订货周期，最好用商品信息系统来帮你统计数据。另外，如果有临时的短期库存压力，一定要学会用错峰的空置资源。
(责任编辑：环球精益网)
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