什么是4D?餐饮酒店4D食品安全现场管理体系又称四个到位现场管理体系（以下简称4D现场管理），它是把企业中所有物品、设备和所有人的行为，全部规范统一，并通过明确标示直观体现的，可以促安全防事故、降成本升利润的一套系统标准，更是达到这种标准的简单、最有效的方法。

中成伟业·4D专家课题组

打破传统“厨房重地、闲人免进”，打造“4D厨房、欢迎参观”

餐饮酒店业为什么要做4D？

1

食品安全卫生在顾客的心智中的力度不断加强。

2

国家对食品的安全卫生已经出台“四个最严”，让餐饮企业不得不重视食品安全卫生。

3

餐饮酒店业现场管理一直以来的不规范导致企业浪费比较严重，酒店的运营成本也随之加大，使餐饮企业的利润一直都处于低迷状态。

4

餐饮酒店的备货量大，积压的资金流也比较大，造成原材料的变质，损坏、浪费，也使得资金积压，食品原材料的质量不稳定性。

5

5、员工的素质决定企业的素质，员工的行为规范，让企业的发展更加稳定！

4D食品安全现场管理的优越性

4D现场管理体系介绍

整理到位

整理到位定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。必需品以最低安全用量明确标示、摆放整齐；做好清洁。 

整理到位目的：把“空间”腾出来活用并防止误用。整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西30秒找到要找的东西；清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。

责任到位

责任到位定义；卫生、设备、服务、安全，责任到人制度上墙。 

责任到位目的：本着谁管谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责的原则，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给于日常工作清晰的指导。

培训到位

培训到位定义：连续、反复不断地坚持把前面2D内容及办法，采取多种形式培训新老员工，让员工时刻牢记4D，使之深入人心。

执行到位

执行到位定义：在培训到位的基础上，进行通过全员互动，用科学的监督系统将4D现场标准长久保持。

4D食品安全现场管理三大收获

一.企业收获

企业安全：防控菜肴食品安全，防控消防操作安全，防控人身工作安全，

2.企业标准化管理：建立一套规范化、可视化、流程化的管理模式，降低成本提升企业利润3-5%；年营业额3000万，直接创效90-150万；

3.政府标杆：打造当地可参观厨房，成为市场监督管理局A级标杆示范企业，塑造企业当地美誉度和品牌影响力。

二.员工收获

1.良好环境：拥有良好的工作环境与生活环境；

2.个人晋升：更多的晋升和奖励机会；

3.能力提升：提升自己专业能力掌握最新的管理法则使个人增值。

三.客户收获

1.好食材：确保食材保质、保量、保鲜；食品安全达到安全放心；

2.可视化：厨房可参观，操作过程可视化，让顾客用餐安心；

3.好环境：提供干净舒适的用餐环境，使顾客在用餐过程中感受到舒心。

让厨房成为一道亮丽的风景

餐饮酒店饮食行业都在做4D

全国媒体争相给予社会好评

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