疫情防控期间，陕西苹果贮藏与出库管理技术指导意见

任小林，博士，西北农林科技大学三级教授，博士生导师。中国园艺学会苹果分会理事，国家苹果产业技术体系苹果采后处理与产地贮藏岗位专家。

2020年有一个特殊的新春。春节前由于2019年度苹果丰产，产地收购价较低，果农产区贮藏量较高，另外由于疫情对市场影响，出库量显著低于往年。到目前（2020年3月11日）还有大于65%的库存没有出库，销售情况比较严峻。根据以往研究及经验表明，苹果普通冷库贮藏到第二年3月份以后，果实内在和外观品质已经开始显著下降，虎皮病发生率增加，而且出库后货架期逐渐缩短。此时管理工作非常重要，如稍有不慎，将造成巨大的经济损失。苹果贮藏管理人员，除要掌握正确的管理方法以外，还要根据当地气候条件变化及市场行情，适时出库销售。

一、近期苹果贮藏管理要点

1. 温度管理

大多数苹果品种，贮藏适温为0℃±0.5℃，气调贮藏的理想温度一般较冷藏高出0.5℃～1℃。蜜脆、红玉等品种对低温敏感适宜贮藏在2℃～4℃，并且入库初期要采用缓慢降温的方式管理。温度管理的要点是精准、均一、稳恒，即要求库内温度准确、不同部位温差小、整体温度稳定，波动控制在±0.5℃以内。土窑洞和土窖贮藏要注意，在夜间外界温度低于库温时及时通风降温，延缓果实温度回升。

2. 湿度管理

苹果贮藏要求相对湿度在90%以上，理想的贮藏相对湿度是接近98%，又不能发生由于湿度过饱和而出现苹果表面冷凝水。在贮藏实践中要维持相对湿度大于80%比较困难，目前一般采取贮藏包装加内衬保鲜袋来保持高湿度。如果利用塑料周转箱、大木箱或大铁框加内衬保鲜袋包装贮藏，保鲜袋内表面结露水形成小冰晶为宜，一般不需要再加湿，若要进行加湿，建议最好采用喷雾少量加湿；纸箱内衬保鲜袋包装贮藏，一般对这种包装方式贮藏过程中不进行加湿，但是为了更好的保持苹果品质，可以使用喷雾器在货架之间的走道内向地面或空气中进行加湿，以加湿水不喷到纸箱为宜。如果利用塑料周转箱、大木箱或大铁框裸果包装贮藏，风机前方要加盖塑料布或麻袋片，防止冷风直接吹到果面，造成果实严重失水或发生冻害。地面保持3～4 cm加湿水，加湿水轻微结冻为宜，喷雾加湿1～2 d进行1次，加湿水温度要求与库内温度相差较小。如果温度小于0℃，地面加湿水和加湿器结冻，达不到加湿度目的；如果温度大于0℃，虽然能够达到加湿要求，但不能很好得抑制果实呼吸，所以温度与湿度之间需要一个平衡，即要保持较低的贮藏温度，又要防止加湿水结冻。另外，需要注意苹果表面冷凝水的产生，库内湿度较大，温度稍有降低就产生冷凝水，这个时候库内二氧化碳浓度较高时，很容易形成碳酸水对果皮造成二氧化碳伤害，特别是利用内衬袋保湿而袋下部通气孔即小又少时，更容易发生二氧化碳伤害。

3. 气体管理

气体管理的重点是避免果实产生二氧化碳伤害和乙烯等挥发性气体对果实的危害。富士苹果对二氧化碳比较敏感，普通冷库贮藏二氧化碳含量不宜高于1.5%。库内二氧化碳的控制主要靠通风换气调节，贮藏后期普通机械冷藏库每隔2周通风换气1次，在库温与外界环境温差最小时（春季在早晨6:00～7:00）打开库门及风机，关闭风幕，通风1 h以上，科学的换气时间应根据库内二氧化碳浓度来确定换气时间，注意内衬保鲜袋打孔较小或数量较少的情况下，袋内二氧化碳含量比环境中高0.3%左右；对于未采用保鲜袋包装的冷库，每次通风结束后务必进行加湿。

4. 病害防治

苹果贮藏后期，各种病害时有发生，库房技术人员应每周对库内苹果进行检查。技术人员应仔细观察是否有生理病害(虎皮病、苦痘病、冻害、冷害、低氧气和高二氧化碳伤害等)和微生物侵染性病害的发生，如果有发生，要了解发生的程度及范围，采取措施解决问题，如果发现有虎皮病及其他发生，应及时出库销售，尽量挽回损失。

苹果虎皮病

5. 适时出售

贮藏果必须适时出售，以确保较高的贮藏效果。对于一般简易贮藏，主要供应元旦和春节市场，最迟在3月下旬出库；普通冷库一般在5月1日前后出库销售；气调库可以贮藏到7～8月份出库。

6. 安全管理问题

库房管理过程中要注意用电、防火、人身等安全问题。气调库进库检查时，要注意检查好氧气呼气器的安全性和可靠性，检测时最少两人为一组，一人入库检测，另一人在库外关注检测人员的安全，协助检测；攀爬货架时也要注意安全；聚氨酯喷涂的冷库内电路一定要检修，发热量大的照明灯一定置备灯罩，并远离墙体，库房工作区禁止吸烟，禁止明火，防止火灾的发生。

二、出库时间及方法

1. 出库时间

一般土窖洞和土窖贮藏苹果应在春季窖温高于4 ℃前及时出库上市，普通冷藏苹果在5月1日前后出库销售，气调贮藏的苹果可根据销售情况贮至7、8月份。无论何时出库，需对出库果实有一定品质要求。一般来说，中期贮藏（4～5个月以上）的硬度不低于6.0 kg/cm2，长期贮藏（6个月以上）的硬度不低于5.5 kg/cm2。

2. 出库方法

冷库贮藏的苹果，出库前要逐步升温，否则由于出库时外界温度过高，果温与外界温度相差较大，出现"结露"现象，使果皮颜色发暗，硬度下降，加速腐烂。因此，经冷藏的果实在出库时，库内外温差大于15℃，如果有条件应在库内进行分装，并用冷链运输，保证果实的货架期质量。如果没有冷链条件，最好预先进行适当的升温处理、再送往批发或零售点。升温最好在专用升温间、周转仓库或在冷藏库房穿堂中进行。升温的速度不宜太快，维持气温比品温高3℃～4℃即可，直至品温升至比外界气温低4℃～5℃即可出库。出库顺序最好是先进库的产品先出库。出库时要检测果品硬度和可溶性固形物含量，做好出库记录。

气调贮藏的苹果出库前要停止所有气调设备的运转，小开库门缓慢升氧，库内氧气浓度大于18%以后，工作人员方可进库操作。

3. 出库后的管理

当苹果全部出库后，对制冷机组进行检修、保养维护，同时将库内打扫干净，在第二季贮藏前，关闭排气窗，用臭氧机消毒或用库房烟熏消毒剂进行全面彻底消毒。

作者：西北农林科技大学园艺学院 任小林

实习编辑：张静