生鲜损耗控制方法！另有原创生鲜收货溯源机制分享！

前两篇文章对损耗的概念和损耗的根源进行了讲解，合理的损耗管控对生鲜经营的意义重大，也意味着纯利润直接受其影响。不少读者在前两篇文章留言急求控损的方法，今天终于到了解答的时刻！

采购环节

必须遵循净进价入库和净重入库，这一点至关重要。损耗要前置，市场的商品毛重和皮重都不相同，规格也不一样，采购环节首先要解决的就是要保证商品的净重数量入库，避免门店随意扣重，造成数量的差异。净进价入库更简单，就是采购总额由采购负责，门店只管单品的净进价入库，如黄瓜带皮采购5000斤，皮重价格1.2/斤，总采购额6000元，采购在做净重时候，除箱皮净重4500斤，那么净进价就是1.33/斤，采购要按照这个数量和进价给门店入库。

收货环节

物流配送中心收货要按照收货标准收货，采购必须按照净重入库和净进价入库。验收品质，按照商品验收标准执行，每个单品去制定收货标准太繁琐，直接设定验收标准，如：「3%以内属正常损耗，3%至5%与采购协商扣称或补损，5%以上拒收采购主采负全责，采购经理负连带责任」，物流中心按照标准执行。

接下来就是分拣、储存保鲜和物流配送，每个环节要有相对应的责任人，出了问题直接追溯到相关责任人。配送中心直接对接采购，检验过程中出现的问题采购负责，入库后，所有品质问题配送负责。

门店经营

首先是收货环节，接收配送中心收货，品质和数量直接对接配送，如出现问题，直接反馈给配送中心，配送中心相关责任人负全责，不必对接采购，避免扯皮现象，采购推责任给配送，配送推卸给采购，最后不了了之，门店承受苦果。

门店的验收标准和配送中心一样，商品审核入库，输入系统库存，门店再发现品质差和无法销售的商品就是门店全责。

门店做好开单、定价工作，陈列要根据商品流量和季节主推，并合理利用假底，做好商品营销。

梳理理货和补货流程，并按照商品先进先出原则做好商品的库存管理，及时出清折价，在商品最有价值的时候卖出去！如果在巡店过程中，无论是在卖场，仓库发现品质不好的商品没有及时出清，门店经理负全责，店长连带责任！

我们还要利用数据来管控门店，各店根据不同类型制定生鲜各品类日结毛利率，每日跟踪，如出现问题及时查找原因修正，每月最少盘点两次，各柜组损耗率要制定标准，损耗高的门店重点跟进，找出问题单品，并分析原因。

销售指标和毛利指标设置考核机制，定达成指标，奖励指标和冲刺指标，员工多劳多得，激发大家的工作积极性。

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溯源流程

为规范生鲜收、发货标准，明确各部门职责，减少损耗，确保生鲜商品日日新鲜和品质保证。可建立如上图的生鲜收货追溯流程管理制度。该制度适用于采购、营运、配送中心及各门店。各部门职能分配如下：

采购人员

1. 根据门店需求预估订货量，物品到货后第一时间发往门店，严禁物品到货后在库积压超3天以上，出现损耗由采购人员买单或处罚XXX元/次。

2. 认真核对入库单价。

3. 盲目给门店加单若造成损耗将承担责任。

收货人员

1. 对来货物品进行严格逐一检查，如外包装、规格、条码、质量等，对有保质期的商品要检查商品的生产日期和保质期。

2. 如发现有腐烂、不新鲜、变形、气味不好等物品请坚决拒收，所有物品一律按实际到货净重验收开单。

3. 确保价格/数量准确、质量合格，一经发现腐烂变质或质量差的物品入库，收货人员买单或处罚XXX元/次。

控损

1. 不定时对来货物品和仓储物品品质和数量抽检，若发现刚到货品有质量问题由收货人员承担责任，若仓储物品质量问题，超3天未发由采购承担。

2. 检核分拣早配数量及质量。

3. 周转筐核查。

入单员

1. 严格按照收货人员开具的品名、单价、数量录入系统，如有异议，务必第一时间对接，对于录入错误者处罚XXX元/次。

2. 严禁接到门店通知给门店打退单，务必有相关人员告知或签字确认，否则处罚XXX元/次。

分拣（含司机、分拣员）

1. 严格按门店要货明细分拣，严格按照先进先出原则出货，严禁有货不发、多发、少发、有单无货、重货压清货等，一经出现此现象，由分拣员买单或处罚XXX元/次。

2. 严禁将腐烂、不新鲜的商品发往门店，一经发现此现象，由分拣员买单或处罚XXX元/次。

3. 工作过程中损伤商品由个人按成本价承担。

门店收货：当面和分拣快速核对到货物品品质和数量，出现腐烂等质量问题物品拒收，如未拒收，由责任人买单或处罚XXX元/次。

门店生鲜负责人：严禁腐烂、变质商品在正常排面陈列，一经发现由责任人买单或处罚XXX元/次。

以上内容是笔者在企业服务中自己研发的生鲜商品收货追溯机制，也确实有很多企业通过采用这个方法，把损耗降了下来。希望这些内容对大家有切实的帮助，不再让损耗成为生鲜经营发展的阻碍！